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加水（可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水）可能有人会觉得加了蛋清，本已稀稀绸绸了，加水不是更稀，其实，我们是让肉吸足水份，也不是要加很多水，如我这次用的肉差不多有250g，葱姜水差不多有50g。如果水加的过多，肉静置时会有水渗出。可边搅拌边分几次加入（此时白胡椒粉，盐、料酒进行调味） 原料：糯米、肥瘦肉。辅料：虾肉、蛋清。调料：葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒、水。做法：肉丸的做法：1、肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。那天我打算买五花肉，但都不漂亮，不入法眼，干脆挑了块上肉，肥瘦肉比例看起来还差不多 把肉切小块，挑出经膜。有时我们会用超市绞好的肉末，在搅拌时，会感觉有肉经在里面，也可以挑出来 剁肉末，越细腻越好。最好当时是手工用刀剁出的肉末了，但超市也有现在肉末卖，我在超市有看到绞的肉末分成了一般细腻和较细腻肉末，这个还比较贴心 加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黄，老妈曾跟我说过，加蛋黄口感硬，我偏要试试，果然是，但有时不想蛋黄浪费，还是会加整只鸡蛋，也不会硬的不能下咽 加水（可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水）可能有人会觉得加了蛋清，本已稀稀绸绸了，加水不是更稀，其实，我们是让肉吸足水份，也不是要加很多水，如我这次用的肉差不多有250g，葱姜水差不多有50g。如果水加的过多，肉静置时会有水渗出。可边搅拌边分几次加入（此时白胡椒粉，盐、料酒进行调味） 搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让其组织性更紧密，更粘稠，一心向着一个方向转即可 珍珠丸子的做法： 将糯米提前浸泡30分钟备用 从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉和肉末一起搅拌上劲（肉丸按上述基础肉丸的做法做好，后加的虾肉搅拌） 取适量肉末做成小球形kaiyun，插上虾尾，粘上糯米 在蒸盘上刷层薄油，以防粘连，将肉丸摆放好，上蒸锅大火蒸20分钟即可 1、为了增加肉丸口感，会加些马蹄等，这次我在肉丸里加了虾肉，味较鲜，也劲道些。 2、可用做珍珠丸子做剩下的肉末做个肉丸汤。 剁肉末，越细腻越好。最好当时是手工用刀剁出的肉末了，但超市也有现在肉末卖，我在超市有看到绞的肉末分成了一般细腻和较细腻肉末，这个还比较贴心取适量肉末做成小球形，插上虾尾，粘上糯米 把肉切小块，挑出经膜。有时我们会用超市绞好的肉末，在搅拌时，会感觉有肉经在里面，也可以挑出来从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉和肉末一起搅拌上劲（肉丸按上述基础肉丸的做法做好，后加的虾肉搅拌） 为了增加肉丸口感，会加些马蹄等，这次我在肉丸里加了虾肉，味较鲜，也劲道些可用做珍珠丸子做剩下的肉末做个肉丸汤 加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黄，老妈曾跟我说过，加蛋黄口感硬，我偏要试试，果然是，但有时不想蛋黄浪费，还是会加整只鸡蛋，也不会硬的不能下咽在蒸盘上刷层薄油，以防粘连，将肉丸摆放好，上蒸锅大火蒸20分钟即可 搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让其组织性更紧密，更粘稠，一心向着一个方向转即可珍珠丸子的做法： 肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。那天我打算买五花肉，但都不漂亮，不入法眼，干脆挑了块上肉，肥瘦肉比例看起来还差不多将糯米提前浸泡30分钟备用
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