kaiyun_蒸螃蟹冷水和热水蒸区别很大用错这一步蟹黄外流肉不鲜_kaiyun（中国）官方网站

免责声明：版权属于原作者，若涉及版权问题，敬请原作者后台留言联系小编删除。　　蒸螃蟹时：切记“冷水”和“热水”蒸区别很大，如果做错这一步，蟹黄外流肉不鲜！　　螃蟹死后，体内寄生的细菌会快速繁殖并扩散到蟹肉中，这样的结果就是使得蟹肉中的蛋白质分解并产生组织胺。　　建议：螃蟹最好现做现吃，如果实在买太多了，可以用保鲜袋或者是保鲜盒装好，再放入冰箱冷冻保存，下次食用前再取出烹调。　　以上就是今天和大家分享的内容，现在正是吃螃蟹的最佳季节，喜欢吃的朋友不妨试试今天分享的做法，保准你蒸出来的螃蟹个个黄满膏肥，肉质鲜嫩！　　但无论是哪种螃蟹，很多朋友说：中秋节当天买回家的螃蟹，虽然都是活蹦乱跳的，但回家蒸熟之后，不仅蟹黄外流，蟹肉也不鲜嫩。　　其次，螃蟹快死的时候，会加速呼吸，而呼吸越频繁，吸入体内的水分就越多，其体内的蟹肉氧化后便会分解得越快。　　健康的吃法是：蘸着或者淋上一点姜醋汁，这样既能提鲜，又能去除螃蟹的寒性！　　螃蟹蒸熟后，最好在6个小时内吃完，切记不要吃隔夜蟹，因为鱼、虾、螃蟹等海鲜蛋白质含量高，隔夜后易产生蛋白质降解物。　　其实，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹冲洗干净后，直接扔进锅里蒸，这样做是错的！　　所以，很多朋友买螃蟹看似挺重，蒸熟之后却是一滩水，其实就是买到这样的螃蟹了！这就是为什么不建议吃死蟹的原因！　　先说河蟹，蒸河蟹时，在水中丢进几片苏子叶，其作用是去除河蟹含有的土腥味，并且还具有驱寒解毒的作用！除了在水中加入苏子叶，在河蟹的蟹肚上也放入苏子叶。　　而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！　　为什么呢？因为，冷水蒸螃蟹，螃蟹内部的蟹黄凝固得慢，会顺着断腿或者缝隙处外流；其次，由于冷水蒸蟹，时间更久，这样也会导致蟹肉蒸老，从而变得不鲜嫩了！　　螃蟹除了用热水蒸，在蒸的时候，还要有细微的区分！比如河蟹（大闸蟹属于河蟹的一种）和海蟹（梭子蟹属于海蟹的一种）略有不同！　　小贴士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位是不能吃的，寒性太大！而且这几个地方往往“脏东西”比较多，味道也不怎么好。　　人吃下隔夜海鲜后，这些蛋白质降解物易损伤肝、肾功能，影响人体健康。所以，切记螃蟹要现吃现蒸才最好！　　秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！每年的中秋至国庆期间，就是螃蟹最肥美的时节，这个时候的母蟹，蟹黄最多，肉质也最鲜嫩！　　其次，在吃河蟹时，由于蟹腿太硬，不建议用牙咬（太废牙），可以拿把剪刀，把蟹腿剪下来，然后如图所示的那样，用筷子细的一头，轻轻一捅蟹腿肉就出来了！蟹钳同样也可以用剪刀一剪两半，安心吃里面的蟹钳肉！　　螃蟹死的时间越长，其体内累积的组织胺就越多，其毒性就越大。哪怕是立马蒸熟了毒素也仍然不易被破坏。　　注意：上汽之后上锅蒸，大火蒸15分钟。这样蒸好的河蟹，出锅之后，满屋飘香，并且还带着淡淡的苏子叶的清香，味道也是非常的鲜美！　　原标题：《蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大，用错这一步，蟹黄外流肉不鲜》　　因为海蟹的寒性更大，海腥味也重，姜片可以很好地去除腥味kaiyun，并且也有助于去除螃蟹的寒性！